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在食品領(lǐng)域中油菜花粉的技術(shù)應(yīng)用（二）
2018-12-05 來(lái)自: 上海康泰萊天然食品有限公司 瀏覽次數(shù):2530
花粉是否要進(jìn)行 破壁 呢?答案是必須 破壁!
花粉壁的主要成 分是孢粉素，抗腐蝕 及抗酸堿性能強(qiáng)，所 以要解決的主要問(wèn)題 是人體吸收難的問(wèn)題。 研究表明，人體要想對(duì)食物消化吸收好，必須提供的反應(yīng)條件：一是健全的消化器 官;二是對(duì)食品進(jìn)行妥善的改性。
滿足這兩種情況下，食物在人體腸胃中停留時(shí)間一般為 3 ～ 4小時(shí)，在 5 小時(shí)以內(nèi)通過(guò)腸道酶解花粉壁營(yíng)養(yǎng)。但花粉壁有 著一層抗腐蝕及抗酸堿性外壁，雖然外壁呈現(xiàn)萌發(fā)孔或萌發(fā)溝 裝，但即使胃腸的酶能酶解花粉壁，而花粉的萌發(fā)孔膜的裂 開(kāi)壁內(nèi)含有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在5小時(shí)內(nèi)也完成不了分解。同時(shí)食物不宜在 人體內(nèi)停留時(shí)間過(guò)久，否則很容易導(dǎo)其他癥狀。同時(shí)《2012國(guó)民 腸道健康白皮書(shū)》研究表明，近 95%的人存在腸道問(wèn)題，而且逐年呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，形 勢(shì)嚴(yán)峻。因此綜合而 論，花粉必須進(jìn)行破壁 才能保障人體吸收利 用。同時(shí)進(jìn)行破壁后， 人體對(duì)花粉的吸收率可 提高 45 倍之多。
細(xì)胞破壁的方法很多，按照是否存在外加作用力，可分為機(jī)械法和非機(jī)械法。按照物理和非物理方法可分為物理法和化學(xué)法。物 理方法主要有：根據(jù)破壁溫度可分為低溫細(xì)胞物理破壁，超低溫細(xì) 胞破壁;根據(jù)用力情況可分為高速撞擊破壁，剪切力破壁等;非物 理方法主要有化學(xué)試劑法及生物酶解法。以及進(jìn)行超低溫細(xì)胞破壁。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，超低溫高速撞擊破壁技術(shù)的有益作用：采用 預(yù)處理和高速撞擊粉碎相結(jié)合的處理方法，大大地提高了花粉壁的 破壁率，而且花粉壁內(nèi)部的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不會(huì)受到高溫或酸堿的破壞， 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得到了保留，實(shí)現(xiàn)了破壁率高和營(yíng)養(yǎng)成分保存全 面的有益成分。
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