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在食品領域中油菜花粉的技術應用（一）
2018-12-05 來自: 上海康泰萊天然食品有限公司 瀏覽次數:2817
油菜花粉是被《中華人民共和國 藥典》列為具有補腎、固本的治療性藥物。 那么，如何在發揮油菜花粉這一獨特的作用 的同時，還能發揮出油菜花粉的功能性營養 補充這一作用?如何把油菜花粉變成一款真 正的食品應用到大眾生活中呢?這就離不開 油菜花粉的技術應用了。其中關鍵性的幾個
技術就是除雜、破壁以及發酵控制。 一、簡單除雜到弱堿性潔凈工藝 問：原花粉能直接吃嗎?
答：答案是否定的。蜂場采收的蜂花粉中，大多數含有蜂尸、 蜂頭、蜂翅、蜂足、蠟屑、塵土、蟲卵等雜質，且原油 菜花粉團中還含大量致敏 性物質，人如果直接服用， 不但不能吸收這種蜂花粉， 還可能會對人體造成其他 傷害。
(1)簡單的過目篩：通過風力揚除和過篩分離以去雜。風力 揚除主要是分離除去質輕的蜂翅、蜂足、草梗、蠟屑和粉塵等雜質; 過篩分離則主要分離除去體積比蜂花粉團粒 (2.5 ～ 3.5mm) 大的蜂 尸、蜂頭、草梗等以及體積比蜂花粉團粒小的塵土、蟲卵和碎蜂花 粉團粒等。
(2)干法除雜：利用氣流分離，然后將比重不同的花粉和雜質分開，這種除雜的方法在日常生活中，我們叫作干法除雜，這種 除雜的方法對蜂花粉質量是沒有影響的，除雜后的蜂花粉應用起來 更加的方便。
(3)步水分離法：利 用不同比重的物料在水中的 分布不同，將其分離開從而 達到去除雜質的效果，我們 采用流動性的水，在皿巢里 植入 800 目的過濾 篩，當水流流動的時候，通過對花粉反復沖洗，臟、雜、亂的東西會漂浮， 而更為細小的灰塵和其他雜質則通過過濾目篩選去除。
(4)弱堿性水潔凈工藝：在反復經過水洗之后，還要進行弱堿性水除雜工藝，目的在于有效去除花粉中的致敏性成分 因子，還能有效保證花粉維持在一個弱堿性的狀態，從而達到花 粉更適宜人體。
弱堿性水的優點：
(1)弱堿性水不是藥，卻可以起到藥起不到的作用。醫學證明人體呈內堿外酸的狀態， 弱堿性功能水通過調節人體 的酸堿平衡，使人體的內部 達到一個好的狀態，通過 人體的正常運轉消除產生疾 病的基礎，這是一種根本的 方法，所以有人說“水是百藥王”。
(2)激活人體細胞。弱堿性功能水，水分子團較小，溶解性、 滲透力強，很容易進入細胞內部，可促進人體新陳代謝和廢物的排出。
(3)具有補鈣的功能。醫藥上用的鈣片帶有安定狀態，而弱 堿性功能水中的鈣離子不具有安定性，所以容易被吸收，可使人體 缺少的鈣很快得到補充，防止各種因缺鈣引起的疾病。
(4)可清除體內多余的自由基。醫學證明：人體患病與血液 中的活性氧(自由基)增多相關，而弱堿性功能水的還原電位低， pH 值高，具有很強的還原作用，從而清除體內過剩的自由基，使 身體機能恢復正常，延緩衰老。
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