功能食品國外研究開發現狀及產業發展趨勢

2016-09-10 　來自: 上海康泰萊天然食品有限公司瀏覽次數:2579

歐盟對功能食品定義：“一種食品如果可以令人信服地證明對身體某種或多種機能有益處，有足夠營養效果改善健康狀況或能減少患病，即可被稱為功能食品?！?

功能食品的發展歷史大致可分成三個階段：代功能食品包括各類強化食品，傳統滋補保健品，是最原始的功能食品，僅根據各類營養素或強化的營養素的功能推斷該食品的營養功能，這些功能未經任何實驗檢驗；第二代保健品是必須經過動物和人體實驗，證明具有某項生理機能，第三代保健食品不僅需要用動物和人體實驗來證明具有某項功能，還需要確知具有該功效的有效成分(或稱功能因子)的結構及含量。功能因子，即在食品中真正能夠起調節作用的活性成分，目前功能食品內常含有的功能因子包括活性多糖、功能性甜味劑、活性肽、活性蛋白質、多不飽和脂肪酸、類脂、皂甙、膽堿、黃酮類、乳酸菌、維生素、礦物質、大蒜素、植物固醇等。

廣義功能食品的概念即是指對人體健康特別有益的食品，這種食品在幾千年前已經被人們所認識，例如酸奶這種古老的食品。而人們一般所指的功能食品只包括那些有意識添加，已知具有某種生理活性物質的食品。這種狹義功能食品概念的產生是在近幾十年，在本世紀3O年代，日本京都大學一位微生物學家，首先發現了乳酸苗對于預防疾病、身體健康的重要作用，并培養出了一種合適的菌種，以此為基礎發展了酸奶制品——
代功能食品，現在，居功能食品位的仍然是酸奶制品。
隨著科學技術的發展，現代功能食品的生產集中了許多高新技術，如膜分離技術、CO
2超臨界萃取技術、生物工程和基因工程(酶應用、重組DNA、細胞融合、組織培養)技術，低溫粉碎技術、低溫真空技術微膠囊技術、重組仿生技術、高壓滅菌技術、保鮮技術等。

利用微生物發酵制取功能食品有：
1.膳食纖維：利用巴氏醋酸菌、木醋桿菌等微生物發酵法生產的細菌纖維素具有很好的持水性、粘稠性、穩定性及生物可降解性，是良好的功能食品素材。

2.活性多糖：真菌中所含多糖如金針菇多糖、銀耳多糖、靈芝多糖、猴頭菇多糖、茯苓多糖、蟲草多糖等，具有免疫激活、抗腫瘤、抗衰老、降血糖、降血脂、保肝、防血栓等多種生理功能。
3.氨基酸：L一苯丙氨酸用紅酵母菌種二級發酵，培養具有苯丙氨酸解氨酶活性的細菌培養物，以此作為生物催化劑，在肉桂酸／氨水液中保溫反應，由酶催化制得。L—纈氨酸以葡萄糖、尿素、無機鹽等為原料，用產谷氨酸微球菌、產氨短桿菌、產氣桿菌等為菌種，發酵制得。L—異亮氨酸以糖、氨、氨基丁酸為原料，用黃色小球菌或枯草桿菌發酵而得。L—谷氨酰胺以葡萄糖等糖類為原料，經黃色短桿菌發酵制得。此外，賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、精氨酸、半胱氨酸、脯氨酸等氨基酸亦可由微生物發酵法制得。

4.維生素：VB2由阿氏假囊酵母等微生物發酵后，從發酵液中分離、提取制得。VB12由黃桿菌、丙酸桿菌等細菌及灰色鏈霉菌等經培養發酵后分離精制而得。

5.核苷酸：5一腺苷酸(AMP) 先由發酵法生產產蛋白假絲酵母，用熱水提取核酸后，經核酸酶、磷酸二酯酶水解制得。5一肌苷酸 (IMP)
先由發酵法生產酵母，自酵母提取核酸后經核酸酶，磷酸二酯酶處理制得。
6.酶制劑如超氧化物歧化酶（SOD）：由細菌(Bacillus，Serratia)或綠色木霉培養后的培養液用水提取而得。SOD具有清除體內過剩自由基、抗衰老、消除疲勞等保健功能

7.多不飽和脂肪酸：亞麻酸可利用毛酶、根霉、深黃被孢霉等霉菌發酵后分離、提取制得?；ㄉ南┧峥衫们嗝?、被孢霉發酵后分離、提取制得。二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)可利用苔蘚、高山被孢霉、硅藻、隱甲藻等發酵后分離、提取制得。
8.微量活性元素：可以用微生物來富集對人體有益的微量活性元素。
9.乳酶菌及其發酵制品：乳酸菌是一類以發酵利用碳水化合物產生大量乳酸的細菌。乳酸菌具有維持腸道正常菌群平衡，抑制腐敗菌繁殖，防止有害物質產生，延緩衰老，抗腫瘤，降血脂、膽固醇，增強免疫力等保健功能。